【管理栄養士に聞く】野菜ジュースには栄養がないって聞くけど、実際どうなの？

気軽に野菜が摂れて、健康志向の人に人気の野菜ジュース。しかし、野菜ジュースには「栄養が残っていない」という噂もあります。はたして、本当に栄養がないのでしょうか。今回は野菜ジュースの栄養について「管理栄養士」の端場さんにお話を伺いました。

～中略～

編集部：
野菜ジュースには栄養がないと聞きますが、本当でしょうか？

端場さん：
そんなことはなく、野菜ジュースにはしっかり栄養素が含まれています。リコピンやβ-カロテンなどは、生野菜から摂るよりも野菜ジュースから摂る方が、逆に身体への吸収率がアップします。また、カリウムやマグネシウムなどのミネラル類も加工前とほとんど変わりません。

編集部：
では、なぜ栄養がないという話が広まったのでしょうか？

端場さん：
ビタミンCや食物繊維など、製造過程で減ってしまう栄養素もあるのが原因だと思われます。ビタミンCや葉酸、ビオチンなどの水溶性ビタミンは水に溶けやすく、熱に弱い性質があるので、加工による栄養素の損失率が高い傾向にあります。また、口あたりをよくするために不溶性食物繊維を取り除く場合が多いので、食物繊維も減ってしまっています。

～中略～

編集部：
野菜ジュースを飲めば、野菜は食べなくても大丈夫でしょうか？

端場さん：
野菜ジュースは、加工前より減っている栄養素も多いので、野菜そのものを食べるときと同等の栄養素は摂取できないと考えた方がいいでしょう。そのため、野菜ジュースはあくまでも、食事の補助として取り入れることをおすすめします。

編集部：
野菜ジュースはどのような人におすすめでしょうか？

端場さん：
普段から野菜不足を感じている人におすすめです。忙しくて野菜が十分に摂れていない、外食ばかりで野菜のメニューが少ないと感じたときに、野菜ジュースを普段の食事にプラスするといいでしょう。すべての栄養素は補えませんが、飲まないよりは健康効果が期待できます。

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