好きな卵料理ランキング不動の1位!卵のスペシャリストが教える「目玉焼き」の究極の作り方とは

2021-07-21(水)23:42
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    目玉焼き、どんな風に作ってますか? キユーピーが発表する『たまご白書』の調査でも「好きな卵料理」4年連続1位に! まさに不動の人気を誇る目玉焼きですが、本当に美味しい作り方は何なのか、気になりますよ

    そこで今回は、キユーピータマゴ株式会社で卵のスペシャリスト「五ツ星タマリエ」でもある児玉大介さんに、究極の目玉焼きの作り方を教えてもらいました!

    ◆1. 卵を常温に戻す
    卵の温度が低いと、加熱に時間がかかって焦げやすくなるため。時間がない場合は、35℃くらいのぬるま湯につけると簡単に常温に戻すことができます。

    ただし、菌が繁殖しやすいため再冷蔵はNG。その調理で使い切ってください。

    ◆2. フライパンに油をひき、中火で約1分加熱する
    手をかざして温かく感じるまで。油が多くなってしまった場合はキッチンペーパーでふきとります。

    ◆3. ボウルに卵を、低い位置から優しく割り入れる
    フライパンに直接割り入れるのはNG。卵黄は、卵黄球と呼ばれる小さな球状のものが集まってできていて、割り入れた衝撃で卵黄球が壊れると加熱して固まった際に食感が悪くなってしまうからです。

    また、卵を割る際は、中に殻が入らないように平らなところで割るのがポイントです。

    ◆4. 熱したフライパンに、卵を優しくボウルから移す
    卵黄球を壊さないよう、優しく低い位置から落とし入れます。

    ◆5. フライパンを濡れ布巾の上に移して約5秒間キープする
    卵を割り入れてすぐ、フライパンを濡れ布巾の上に移して約5秒間キープ。フライパンの温度を下げることで、黄身に火が入る前に白身に火が入りすぎて底面が焦げついてしまうのを防ぎます。

    ◆6. 弱火で約4分加熱する
    フライパンを火に戻して、そのまま蓋をせずに弱火で黄身にゆっくり熱をかけて焼きます。

    ◆7. 完成!
    白身はフチが少し焦げていてカリッと、黄身は半熟でとろっと。まさに究極の目玉焼きが完成!

    児玉さんいわく「個人によって好みは異なりますが、私の場合は、これが究極の目玉焼き」だそうです。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

    ◯全文は引用元参照

    2021-07-05

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  • 2.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    児玉大介さん……本名?
    名前からしてタマリエにふさわしい。
    明日の朝ごはんはこれにしよう。
    0

    2021-07-05

  • 3.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    ちょっとめんどくさいけど…やる価値あるかな?
    0

    2021-07-05

  • 4.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    美味しそう。やってみよう。
    0

    2021-07-05

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    ボウルに割り入れてからフライパンに入れるって作業が面倒に感じちゃいます…。
    0

    2021-07-05

  • 6.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    ちょっと面倒だな…と感じてしまうけど、これを忠実にやれば変わるのかな。余裕がある日に試してみたい。
    0

    2021-07-05

  • 7.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    濡れ雑巾技は知らなかったわ。かなり凝った作り方で面倒だな。
    0

    2021-07-05

  • もしも

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  • 8.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    やってみたいとは思いつつ忙しい朝だととりあえず食べれればいいやってなっちゃうな。
    0

    2021-07-05

  • 9.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    面倒だけど、これでほんとに変わるの?笑
    やってみよう
    0

    2021-07-05

  • 10.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    忙しい主婦はそんな面倒なことしてられない。
    0

    2021-07-05

  • 11.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    心と時間に余裕がある時の目玉焼きですね
    0

    2021-07-05

  • 12.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    様子を見てなくちゃいけない目玉焼きはあまり作らない。
    ゆで卵派です。
    誰か作ってー。
    0

    2021-07-06

  • 13.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    下のカリッてのがいいですよねー

    たまに水入れるとか、テレビで言ってるのは邪道
    0

    2021-07-06

  • 14.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]

    >>11

    11:匿名

    心と時間に余裕がある時の目玉焼きですね

    作るの面倒だからとりあえずの目玉焼きってことが少なくないですからね。
    0

    2021-07-06

  • 15.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    そこまで神経使って調理しても、食べるのは数秒(笑)!
    0

    2021-07-06

  • 16.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    卵焼きは、適当に作っても結構おいしくできるような気がします。
    0

    2021-07-06

  • 17.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    時間と心にゆとりがある日に挑戦したいです!(笑)
    0

    2021-07-06

  • 18.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    うーん。ちょっとめんどくさい(笑)たまごを常温に戻すのだけやってみよう(笑)
    0

    2021-07-06

  • 19.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    手間をかけるとやっぱ美味しくなるんだね。シンプルな料理なら尚更なのかな。
    0

    2021-07-06

  • 20.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    濡れ布巾を使ったり、一度ボウルに割り入れたりするひと手間かけるとやっぱり違うのかな。。なかなかやる気になりませんが、機会があったら拘ってやってみたいです。
    0

    2021-07-06

  • 21.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    やっぱりまずは常温に戻さないとなのか。一手間でどれだけ変わるかなぁ。
    0

    2021-07-06

  • 22.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    卵黄球が…とか言われたらやってみたい!どう違うのか試してみる!
    0

    2021-07-06

  • 23.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    目玉焼きいつも失敗するので、参考にします!!
    0

    2021-07-06

  • 24.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    >割り入れた衝撃で卵黄球が壊れると加熱して固まった際に食感が悪くなってしまうからです。

    そうなんだ!繊細なんだね…
    ブックマークして、次はやってみよう。
    0

    2021-07-06

  • 25.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    目玉焼きってふつーに作っただけでも美味しいよね。

    こんな手を使ったらどれくらい美味しくなるんだ!?
    0

    2021-07-06

  • 26.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    朝にそんな暇ないww
    0

    2021-07-06

  • 27.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    再冷蔵、だめなんだ!
    使いきれずやろうとしたことあるかも…
    0

    2021-07-06

  • 28.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    目玉焼き最高~!
    ご飯にもパンにも合うからよく作ります!
    今度その究極の作り方を試してみようと思います。
    0

    2021-07-06

  • 29.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    目玉焼き簡単で美味しくて大好きです。きちんと作ったらもっと美味しいんだなーと思いました。
    0

    2021-07-06

  • 30.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    忙しい朝にこれをやる気にはならないけど、一度は試してみたい
    0

    2021-07-06

  • 31.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    こんな細かいこと絶対やらないけどこんなやり方あるんだね。
    0

    2021-07-06

  • 32.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    目玉焼きがきれいに作れたらそれはそれで嬉しいけど、私は茹で卵が一番美味しいと思います
    0

    2021-07-06

  • 33.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    作ってみたいけど面倒くさくて...
    誰か代わりに作って欲しい。
    0

    2021-07-06

  • 34.kalochan [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    意外!好きな卵料理ランキング1位って卵焼きだと思ってた!
    0

    2021-07-06

  • 35.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    うん。私の好みではない!笑。皆さんもそれぞれですよねきっと。
    0

    2021-07-06

  • 36.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    こんなに凝った目玉焼き作ったことない

    今はトースター用の目玉焼き器でチンしてる
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    2021-07-06

  • 37.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    そんなにも味に変わりが出てくるのかな。
    0

    2021-07-06

  • 38.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    へぇー!そうなんだ!

    いつかきっとたぶんやるかもしれない!!!!

    (きっとやらないごめんなさい)
    0

    2021-07-06

  • 39.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    ちょっと面倒です。目玉焼きは、鉄フライパンで作るようになってから断然美味しくなりましたよ。
    0

    2021-07-06

  • 40.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    美味しくなるって聞いてはいるんですけどね…、1.が面倒……
    目玉焼き食べたいときって早く食べたい!が優っちゃいます🍳笑
    0

    2021-07-06

  • 41.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    ここまですると美味しくできるのかな?って思うけど、面倒でなかなかできないです😂
    料理は手抜き派なもんで、、、
    0

    2021-07-06

  • 42.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    究極の目玉焼き今度やってみます!
    0

    2021-07-06

  • 43.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    やばい、最初の工程みて「めんどくさっ!」って思っちゃった!(笑)
    0

    2021-07-06

  • 44.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    明日の朝ごはんは目玉焼きに決定!笑
    0

    2021-07-06

  • 45.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    白身はフチが少し焦げていてカリッと、黄身は半熟でとろっと
    このタイプの目玉焼き好き!
    やってみます!
    0

    2021-07-06

  • 46.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    まぁそこまでこだわらなくても、目玉焼きは美味しいよね。わたしは電子レンジで毎朝作ってますよ
    0

    2021-07-06

  • 47.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    ちょっと面倒だけど、美味しい目玉焼きを食べれるなら試す価値ありかな?
    0

    2021-07-07

  • 48.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    めんどくさそうだから、誰か作ってくれないかな。
    0

    2021-07-10

  • 49.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]
    目玉焼き作るのにいちいちこだわりもって作ってられないってのが主婦の本音。
    0

    2021-07-10

  • 50.匿名 [通報] [非表示] [ここまで読んだ] [エラー報告]

    >>49

    49:匿名

    目玉焼き作るのにいちいちこだわりもって作ってられないってのが主婦の本音。

    同感です。
    焼けてればいい!
    0

    2021-07-21

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